Ingredientes para hacer caballas en escabeche

• 2 caballas
• 1 copa de vino blanco
• Media copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
• 2 copas de agua
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Medio puerro
• 3 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer caballas en escabeche

1.- Lo primero que haremos será preparar bien las caballas. Si tenéis la oportunidad pedid a vuestro pescadero que os deje las caballas totalmente limpias de espinas. Si no os lo hace os tocará limpiarlas bien.

2.- Los lomos los metemos unos 20 minutos en agua con hielo para que suelten toda la sangre. A los pescados azules les viene bien este proceso para que se desangren bien y que quede una carne más limpia.

3.- Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.

4.- Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el laurel, el vinagre y el agua. Ponemos sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

5.- Por otra parte, secamos los filetes de la caballa, ponemos sal y los pasamos por un poco de harina.

6.- Los doramos en aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Terminarán de cocinarse en el escabeche.

7.- Los ponemos en el escabeche durante 1 minutos y retiramos del fuego. Se puede consumir caliente o frío. De cualquier manera estará genial.